ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

          Muito saboroso, ótima sugestão para o final de semana. Delicioso!!!

 

Ingredientes:

1 colher (de sopa) de manteiga

50 gramas de bacon em cubos

1 linguiça calabresa picada em cubos

1 cebola grande picada

3 dentes de alho amassados

1 quilo de carne seca  dessalgada                           

2 tomates picados

1 xícara de água

1 colher (de sopa) de massa de tomate bem cheia

Molho de pimenta a gosto

Salsinha e cebolinha picadas

Modo de fazer

Pique a carne em cubos. Deixe a carne seca de molho por um dia, dentro da geladeira, trocando a água várias vezes.

Cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Escorra bem.

Em uma panela, coloque a manteiga, frite o bacon, a linguiça calabresa e a carne seca picada. Refogue bem, coloque o alho e a cebola.

Acrescente os tomates, a água, a massa de tomate, a pimenta e o cheiro verde.

Coloque em um refratário untado com manteiga.

 Cubra com o purê de mandioca.
Leve ao forno médio por alguns minutos. 

MOQUECA

Ingredientes:

1 quilo de peixe: surubim, dourado, badejo, piratinga  ou robalo

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Suco de 1 limão

6 colheres (de sopa) de azeite

3 pimentões coloridos em rodelas

3 cebolas grandes em rodelas

3 tomates em rodelas

1 vidro de leite de coco

1 caixinha de molho de tomate temperado

2 pimentas malaguetas picadas finamente

2 colheres (de sopa) de azeite de dendê (opcional)

2 colheres (de sopa) de cebolinha picada

Modo de fazer:

Lave bem o peixe, corte em postas ou filés, deixe secar para temperar.

Amasse o alho com o sal, acrescente o limão e passe em todo o peixe. Deixe por 1 hora neste tempero.

Em uma panela, de preferência de barro, coloque o azeite e passe em todos os lados. Faça camadas com a cebola, o tomate e o pimentão. Coloque todo o peixe, cubra novamente com a cebola, o tomate e o pimentão.

Misture o molho de tomate com o leite de coco, a pimenta e o azeite de dendê. Coloque por cima do peixe. Salpique com a cebolinha.

Deixe  no fogo baixo com a panela tampada até o peixe estar cozido. 

Não mexa na panela e não adicione água.

Verifique os temperos e acrescente sal se necessário.

 

 

 

 

FEIJOADA MINEIRA

Tempinho bom para uma feijoada, delícia para o  dia das Mães ou Dia dos Pais.

 

Ingredientes:

½ quilo de carne seca

½ quilo de lombo de porco salgado

½ quilo de costelinha de porco salgada

2 rabos

2 pés de porco

100 gramas de bacon picados

200 gramas de linguiça de porco

2 paios fatiados

2 calabresas picadas

½ quilo de músculo bovino picado em cubos

1 quilo de feijão preto

2 cebolas grandes raladas

6 dentes de alho amassados

3 folhas de louro

Modo de fazer:

Deixe as carnes salgadas de molho um dia antes, trocando a água várias vezes.

Coloque o bacon, o paio, a calabresa e a linguiça de porco em um tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos. Retire toda a gordura. Reserve.

Cozinhe por 10 minutos na pressão, o feijão preto e o músculo picado.

Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola. Acrescente então as carnes, o louro e o feijão cozido com a sua água. Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Acompanhamento: Arroz branco, farofa, couve picada, molho com pimenta e laranja fatiada.

Molho: Pique 1 cebola bem batida, acrescente cebolinha picada, caldo do feijão bem grosso e pimenta a gosto.

BOBÓ DE CAMARÃO

BOBÓ DE CAMARÃO- é um prato da culinária afro-brasileira.
 De consistência cremosa, é feito com camarões refogados em temperos verdes e leite de coco, misturados no purê de mandioca e mais azeite de dendê.

1. Com sabor de sempre querer mais...
2.  

Ingredientes:

1 quilo de camarão médio temperado com sal e limão

1 quilo de camarão miúdo

3 colheres (de sopa) de azeite

1 colher (de sopa) de manteiga

4  dentes de alho amassados

1 cebola grande ralada

½ quilo de mandioca cozida e liquidificada

½  pimentão amarelo

½  pimentão vermelho

2 tomates sem peles e sem sementes

2 colheres de extrato de tomate

1 vidro de leite de coco

1 colher de azeite de dendê (opcional)

Salsinha e cebolinha a gosto

Pimenta dedo de moça a gosto

Coentro (opcional)

Modo de fazer:

Coloque em uma panela, 3 colheres de azeite e 1 colher de manteiga para aquecer.

 Adicione o alho, a cebola ralada e refogue os camarões por 5 minutos.

Cozinhe a mandioca com os pimentões e os tomates e depois bata no liquidificador.

Junte a mandioca liquidificada aos camarões, adicionando o extrato de tomate, o leite de coco, a pimenta e 1 colher (de sopa ) de azeite de dendê. Cozinhe bem, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Tempere a gosto. Coloque bastante salsinha e cebolinha picadas por cima.

Acompanhamento: Arroz branco

BOLINHO DE BACALHAU

BOLINHO DE BACALHAU- Que maravilha de receita do nosso querido Chef Roberto Augusto. Só de olhar já dá água na boca, um espetáculo!!!

 

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau dessalgado cozido e desfiado

2 gemas

 Salsinha bem picada a gosto

500 gramas de mandioquinha cozida, espremida e fria

1 colher (de chá) de ajinomoto

Pimenta do reino branca a gosto

3 colheres (de sopa) de amido de milho

 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho na geladeira, trocando a água várias vezes. Cozinhe o bacalhau na água, deixe escorrer bem e desfie tirando a pele e as espinhas.

Cozinhe a mandioquinha e depois passe pelo espremedor.

 Misture todos os ingredientes e verifique os temperos. Coloque sal, se necessário, lembrando-se que o bacalhau já é salgado.

Pegue porções da massa, faça bolinhas ou modele em formato de croquete.

Empane somente na farinha de trigo.

Frite em óleo não muito quente até dourar.

Obs.- A mandioquinha também é chamada de cenoura branca ou batata baroa, dependendo da região do Brasil.

 Chef Roberto Augusto, em breve no Espaço Gourmet Lucrécia Donato para nos encantar com suas Tortas e Quiches salgadas.