sexta-feira, 4 de outubro de 2019

CRÈME BRÛLÉE




CRÈME BRÛLÉE
Chef pâtissier Ludovic Le Beller


 
Ingredientes:
250 ml de leite integral
250 ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
120 gramas de gema de ovo
80 gramas de açúcar refinado
Açúcar cristal para maçaricar

Modo de fazer:
Aqueça o leite, o creme de leite, as raspas e a fava da baunilha. Não deixe ferver.
Tampe a panela por 30 minutos.
Depois desse tempo coe a mistura. Reserve.
Peneire as gemas e misture com o açúcar batendo bem.
Adicione a mistura das gemas ao creme. Bata bem.
Aqueça o forno a 120ºC.
Coloque em ramequins ou em pequenos potes de cerâmica ou vidro, que possam ir ao forno, em banho Maria com a água fervente por 45 minutos.
Água até a metade dos ramequins.
A consistência é de um creme.
Retire do banho Maria, deixe esfriar e leve para gelar por 4 horas.
Salpique açúcar cristal e utilize o maçarico para queimá-lo, formando uma crosta crocante.
Sirva a seguir.


 Aqui no Espaço gourmet Lucrécia Donato, curso de   Doceria  Francesa.
              Saudades desse aprendizado com categoria.

                                         Ludovic Le Beller

Meus agradecimentos ao nosso querido Chef pâtissier Ludovic Le Beller e sua esposa Bruna Chicrala, pela receita original francesa, do Crème brûlée.