ESFIHAS ÁRABES- Delícia dessa culinária tão famosa no Brasil. Meus avós paternos eram da Síria, aprendi a fazer essa maravilha servindo com tabule e coalhada seca.

              foto: Esfihas do Chef Amnys Rachid no curso de Culinária Arabe

Ingredientes:

1 copo (de requeijão) de leite morno

1 copo de água morna

50 gramas de fermento fresco

½ copo de óleo

3 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de sopa) de sal .

1 quilo de farinha de trigo (ir colocando aos poucos)

Modo de fazer:

Misture o leite e a água; aqueça levemente e coloque o fermento. Coloque os outros ingredientes, amasse bem, faça as bolinhas e deixe crescer. Abra a massa, coloque o recheio, feche as pontas como um triângulo e pincele com gema de ovo batida.

Leve para assar em forno moderado.

Recheio:

1 quilo de patinho moído

2 cebolas batidinhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 tomates sem sementes picados

Salsinha e cebolinha bem picadas

Misture bem. O recheio é colocado cru.

A esfiha aberta, muito apreciada pelos árabes, é uma outra forma de apresentação.

EMPADÃO DE FRANGO- Uma massa diferente, rápida e muito saborosa. Continuando com os lanches para a turminha que está de férias e com um apetite voraz.

                                         foto: nominuto.com

Massa:

3 colheres (de sopa) de maionese

2 colheres (de sopa) de margarina em temperatura ambiente

1 ovo + 1 clara

1 pitada  de sal

1 colher (de café) de fermento em pó

½ xícara de leite

½ quilo de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

 Misture todos os ingredientes, amasse bem e deixe descansar  por alguns minutos.

Abra a massa com um rolo, divida em três partes, forre o tabuleiro no fundo e nas laterais. Deixe uma parte para cobrir.

Recheio

Coloque, em uma panela, nessa ordem:

2 colheres (de sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

½ quilo de peito de frango picado em cubos

2 cubos de caldo de galinha  dissolvidos em 1 copo de água morna

1 lata de milho verde

1 lata de palmito picado

1 lata de ervilhas

Sal e pimenta a gosto

Cheiro verde picado

3 colheres de farinha de trigo

1 caixinha de creme de leite

Misture bem, fazendo um refogado. Deixe esfriar.

Salpique pedaços de requeijão por cima do recheio, cubra com a outra parte da massa, pincele com a gema e leve para assar em forno moderado.

PIZZAS VARIADAS- Para o lanche da criançada e ainda podem colaborar com os recheios. Mãos na massa, essa pizza é uma receita da cidade de Tiradentes em Minas Gerais e se encontra no meu livro "Delícias gastronômicas de Lucrécia Donato"

Massa:

1 quilo de farinha de trigo especial

3 ovos

2 colheres (de sopa) de margarina

2 colheres (de sopa) de açúcar

½ copo americano de óleo

1 colher (de sobremesa) rasa de sal

60 gramas de fermento de padaria dissolvido em 1 copo de água morna.

Modo de fazer:

Dissolva o fermento na água morna. Coloque todos os ingredientes numa vasilha, amasse bem até soltarem das mãos. Faça uma bola, deixe crescer por 20 minutos com a vasilha tampada e em lugar aquecido.

Depois de crescida, abra com um rolo em mesa enfarinhada, coloque na forma para assar e deixe crescer por mais 20 minutos. Leve para assar em forno moderado. Retire do forno, prepare o recheio, coloque sobre a massa e leve para assar novamente, só para derreter os queijos.

Você pode deixar a massa pré-assada no congelador, e no dia em que for servir é só preparar o recheio na hora.

Sugestões de recheio:

1-Molho de tomate, maionese, muçarela ralada, calabresa fatiada, azeitonas pretas e cebola fatiada.

2-Molho de tomate, maionese, frango cozido desfiado, milho verde e requeijão cremoso.

3-Molho de tomate, maionese, presunto fatiado, muçarela fatiada, tomates em rodelas e orégano.

4-Molho de tomate, presunto ralado, muçarela ralada, palmito fatiado e milho verde.

5-Requeijão cremoso, muçarela ralada, provolone ralado e queijo prato ralado.

6-Muçarela de búfala fatiada, tomate seco e folhas de rúcula.

7-Molho de tomate, maionese, atum desfiado, muçarela ralada, ovos cozidos fatiados e azeitonas verdes.

8-Molho de tomate, salmão defumado em lascas, muçarela de búfala, tomate seco e azeite extravirgem

9-Molho de tomate, requeijão, camarão refogado, muçarela em tiras e cebola em tiras.

10-Molho de tomate, maionese, carne moída refogada, muçarela em tiras e palmito fatiado.

PIZZA ENROLADA-

 Delícia para o seu lanche da tarde, experimente fazer é super fácil e muito saborosa.

 Para as crianças de férias é uma ótima sugestão.

Massa

- 30 gramas de fermento para pão

- 1 colher (de sobremesa) de sal

- 250 ml de leite morno

- 2 ovos

- 3 colheres (de sopa) de óleo

- 1 colher (de sobremesa) de açúcar

- 600 gramas de farinha de trigo

- 1 gema para pincelar

Recheio

- 2 xícaras (chá) de molho de tomate

- 200 gramas de muçarela

- 200 gramas de presunto

- 2 tomates em rodelas finas

- 2 cebolas batidinhas

- 1 colher (de sopa) de orégano

Modo de fazer

Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido e adicione o leite morno. Reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, os ovos levemente batidos, o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misture com uma espátula e a seguir com as mãos.

Sove sobre uma superfície enfarinhada.

 Deixe descansar por aproximadamente, 20 minutos.

 Divida a massa em duas partes e abra com o auxílio de um rolo.

 Espalhe o molho de tomate, a muçarela e o presunto picados, os tomates previamente temperados com azeite, o orégano e a cebola. Enrole. 

Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e pincele com a gema de ovo. 

Salpique com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.