A harmonização de vinhos com alimentos é um assunto
muito polêmico e diversificado.
Descubra você mesmo, qual o que mais lhe agrada.
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PRATOS
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VINHOS
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Peru
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Tinto seco
leve
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Frango ou
pato grelhado ou assado
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Branco
seco
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Frango com
molho
cremoso
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Branco
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Carnes
vermelhas
Grelhadas -
rosbife
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Tinto seco
clássico
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Vitela
grelhada
Coelho
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Tinto seco
leve
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Carne de
porco
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Tinto seco
ou branco
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Cabrito e
javali
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Tinto seco
encorpado
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Carneiro
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Tinto seco
clássico
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Peixes
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Brancos
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Atum - Salmão-Sardinha
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Tinto
jovem ou rosê
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Bacalhau
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Tinto
jovem, branco maduro ou vinho verde
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Camarões -
Lagostas-Lulas - Mariscos-Ostras
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Branco
seco
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Peixes
grelhados
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Branco
seco
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Pizzas
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Tinto seco
encorpado
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Risotos
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Branco ou rosê
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Massas:
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Com molho
de carne
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Tinto
encorpado
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Com molho
de queijo
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Tinto
jovem
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Alho e
óleo
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Tinto
jovem
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Lasanha
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Tinto
jovem
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Sobremesas
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Vinho do
Porto, Espumantes
Champagnes
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PEQUENAS DICAS
*Se a comida for leve, o vinho também precisa ser
leve.
*Pratos fortes e com muito sabor pedem vinhos tintos mais encorpados.
*Peixes e frutos do mar, por sua suavidade, combinam
mais com vinhos brancos.
*Pratos doces pedem vinhos igualmente doces.
*A cor do vinho escolhido deve ser semelhante à da
comida.
*A bebida mais nobre numa recepção é um bom espumante
ou champagne que harmoniza com entradas, pratos principais
e sobremesas, a qualquer hora do dia ou da noite. Na dúvida, faça a opção pelo
espumante.
*Vinho tinto jovem é o vinho com até dois anos de
fabricação.
VARIEDADES DE UVAS
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TINTOS
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BRANCOS
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Cabernet sauvignon
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Sauvignon blanc
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Cabernet franc
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Chardonnay
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Merlot
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Riesling
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Grenache
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Chenin blanc
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Pinot noir
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Semillon
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Shiraz ou Syrah
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Trebbiano
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Barbera
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Moscato
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Nebbiolo
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Pinot blanc
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Sangiovese
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Pinot gris
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Tempranillo
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Sylvaner
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Zinfandel
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Viognier
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Carmenere
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Gewürztraminer
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Malbec
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Malvasia
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Periquita
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Palomino
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Pinotage
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Prosecco
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Tannat
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Tocai
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Bonarda
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Furmint
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Gamay
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Torrontés
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Touriga Francesa e Nacional
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TEMPERATURA IDEAL DOS VINHOS
Tintos: 14
a 18 graus
Verdes: 12
a 14 graus
Brancos e rosês:
8 a 10 graus
Espumantes e champagnes:
6 a 8
graus
COMO GUARDAR OS VINHOS
Garrafas de vinho devem ser guardadas na horizontal, longe
da luz, assegurando-se que as rolhas mantenham-se embebidas. Devemos colocar o
vinho para gelar no dia em que formos usá-lo, em baldes com gelo ou na
geladeira.
Não mantenha vinhos na geladeira por muito tempo, pois
podem prejudicar as rolhas e, consequentemente, a qualidade dos mesmos.
SAIBA QUE:
Sommelier: é o
responsável pela escolha, compra e a formulação da carta de vinhos de
restaurantes. Orienta clientes na escolha.
Enólogo: é o profissional responsável pela elaboração
dos vinhos.
Enófilo: é o amante dos vinhos, um grande apreciador
que o degusta e observa suas qualidades.
TAÇAS INDICADAS
1-O copo maior é para água.
2-O segundo copo, de tamanho médio é para vinhos
tintos.
3-O terceiro copo, de tamanho menor é para vinhos
brancos.
4-O quarto copo, tulipa ou flutê, é usado para espumantes e champagnes.
Na arrumação de uma mesa para almoço ou jantar, coloque
apenas os copos que serão utilizados, nessa ordem decrescente. A tulipa para
espumantes é colocada atrás, entre as taças de vinho tinto e a de água.
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