quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

ARROZ DE PATO- Prato típico Português delicioso, acrescentei por minha conta esses ovinhos de codorna e a combinação ficou ótima. Experimente do meu modo, você vai gostar.




Ingredientes:
1 pato inteiro
750 ml de vinho tinto seco
2 cenouras em rodelas
2 talos de salsão em rodelas
2 folhas de louro
05 pimentas em grãos
1 colher (de sopa) de sal com alho
4 dentes de alho
250 gramas de arroz parboilizado
1 maço de salsinha picada
2 paios em cubos e fritos
12 tomates cerejas assados
12 ovinhos de codorna cozidos e descascados
1 ramo de alecrim
Azeite

Modo de fazer:
-Corte o pato em pedaços e deixe marinando de um dia para o outro com o vinho, as cenouras, os talos de salsão, as folhas de louro, as pimentas e o sal com alho.

-Em uma panela grande, coloque o pato com todos os temperos e legumes da marinada. Cubra com 1 litro de água e deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo.

-Retire o pato e desfie.

-Coe o caldo. Reserve.

-Em outra panela, refogue o alho e o arroz. Coloque 700ml do caldo do cozimento do pato. Verifique o tempero do arroz, acrescente sal e caldo se necessário.

-Quando estiver pronto, acrescente o pato desfiado e a salsinha picada.

-Doure o paio em uma frigideira. Reserve.

-Aqueça os tomates com azeite e alecrim no forno por alguns minutos.

Montagem:
Coloque o arroz no centro de uma travessa redonda, espalhe os tomates, os ovinhos e o paio em volta.


quarta-feira, 11 de fevereiro de 2015

PÃO DELÍCIA -Fácil demais de fazer, para servir com patês ou mesmo puro, delicioso!






Bata no liquidificador:
1 xícara de leite morno
1 colher (de sobremesa) de açúcar
30 gramas de fermento de padaria

Acrescente, sem parar de bater:
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (de café) de orégano
1 colher (de sopa) de azeite
2 ovos
¼ xícara de óleo

Coloque em uma vasilha e acrescente:
4 xícaras de farinha de trigo


Modo de fazer:
*Sove a massa até que solte das mãos.
*Faça uma bola, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.
*Depois de crescido, abra a massa e coloque o recheio de sua preferência: presunto, muçarela, tomate seco, etc.
*Pode deixar sem recheio e servir com patês.
*Coloque em uma forma de bolo Inglês untada com margarina.
*Pincele com uma gema, salpique com gergelim preto e branco.
*Deixe crescer mais 30 minutos, coberto com um pano.
*Leve ao forno médio 180º graus por alguns minutos.

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

FOCACCIA- é um pão de origem italiana, achatada e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, é consumida tanto no desjejum, como aperitivo ou antepasto. Tem cara de pizza, tem cara de pão...

           Foto do Curso do Chef Patrick Catapano no Espaço Gourmet Lucrécia Donato




Ingredientes:
30 gramas de fermento fresco
1 colher (de sobremesa) de açúcar
1 colher (de sopa) de sal
1 ovo
200 ml de cerveja
300 gramas de batatas cozidas e espremidas
¾ xícara de óleo
1 colher ( de sobremesa) de manteiga
½ xícara de leite
½ xícara de salsinha
½ quilo de farinha de trigo
1 xícara de farinha integral


Modo de fazer:
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Reserve.
Misture o açúcar com o fermento até ficar um líquido. Junte os demais ingredientes e amasse bem. Cubra a massa com um plástico e deixe dobrar de volume. Abra a massa, coloque em uma forma retangular grande untada com manteiga, espalhe bem com as mãos. Deixe crescer mais um pouco, afunde os dedos na massa, coloque a cobertura e leve ao forno médio para assar.

Cobertura:
4 tomates picados bem miúdo
5 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
1 xícara de parmesão ralado
½ xícara de azeitonas pretas picadas
Orégano
Alecrim
Azeite
Espalhe bem sobre a massa, tudo picado bem miúdo.



terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

CUSCUZ PAULISTA- Adoro essa delícia e essa receita é perfeita, maravilhosa!!! Gostosura e com uma bela apresentação.


foto:nestleprofissional.com


Ingredientes:
½ copo de azeite
1 cebola grande picada
½ pimentão vermelho picado
1 lata de ervilhas
1 vidro de palmito picado em rodelas
½ xícara de azeitonas verdes fatiadas
400 gramas de carne seca cozida e desfiada
250 ml de molho de tomate
250 ml de água
Sal, pimenta e orégano
2 xícaras de farinha de milho
1 xícara de cebolinha picada
Ovos cozidos e palmito para decorar

Modo de fazer:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o pimentão e cozinhe mais um pouco. Adicione o palmito, as ervilhas, as azeitonas e a carne seca refogando sem parar de mexer.
Coloque o molho de tomate, a água, os temperos e deixe cozinhar até ferver. Adicione a farinha de milho aos poucos para não empelotar. Cozinhe mais alguns minutos e coloque a cebolinha.
Pincele uma forma de buraco no meio com óleo e enfeite o fundo e as laterais com rodelas de ovos cozidos, palmito, pimentão, tomate, cenoura cozida, etc. Coloque a massa e aperte bem com a ajuda de uma colher. Vire e desenforme num prato enfeitado com folhas de alface crespa.

Obs:-Substitua a carne seca  por camarão, bacalhau, peito de frango, sardinha ou atum. Pode ser feita individual também.

                        foto:santagula1.blogspot.com


domingo, 1 de fevereiro de 2015

BATATAS RECHEADAS- Continuando com sugestões para as crianças de férias.




BATATAS RECHEADAS

Compre a quantidade necessária de batatas grandes para a sua família ou grupo de amigos. Lave-as muito bem em água corrente, passe uma escova na casca e deixe escorrer até secar.
Você pode cozinhar as batatas de duas formas:
1-No micro-ondas: coloque as batatas inteiras em um recipiente ou plástico apropriado para micro-ondas e leve para cozinhar por 20 minutos na potência alta.
2- No forno convencional: enrole cada batata em papel alumínio, com o lado brilhante para dentro. Leve ao forno por mais ou menos por 1 hora.

Modo de fazer:
Deixe descansar e esfriar. Parta ao meio no sentido do comprimento, retire um pouco da polpa, polvilhe com sal, passe bastante manteiga, coloque o recheio de sua preferência, cubra com queijo e volte ao micro-ondas ou ao forno apenas para derreter o queijo.


Sugestões de recheios:
*Queijos: muçarela, provolone e prato com requeijão cremoso. Rale os queijos na parte grossa, distribua sobre as batatas e cubra com o requeijão.

*Refogado de camarão, cogumelos, tomates, cebola, pimentão e cobertos com molho de tomate.

*Frango desfiado com milho verde, palmito picado, azeitonas fatiadas, cobertos com molho branco e queijo provolone ralado.

*Atum misturado com a polpa das batatas amassadas, maionese, catchup, mostarda, molho de pimenta e salpicado com queijo de minas ralado.

*Bacalhau desfiado, refogado no azeite, cebola bem picada, polpa das batatas amassadas, salsinha picada e um pouco de leite para fazer a liga. Cobrir com queijo ralado.

*Carne seca desfiada, refogada na manteiga, com bacon picado, cebola batida, alho fatiado, calabresa picada e tomates em cubos. Cobrir com queijo de minas ralado.

*100 gramas de queijo gorgonzola, 2 xícaras de leite, 1 colher de amido de milho e 1 colher de manteiga. Bata no liquidificador e leve ao fogo para engrossar.

Obs.:-O bacalhau e a carne seca, devem ficar de molho por 24 horas e a água deve ser trocada várias vezes. Cozinhe a carne seca na panela de pressão por 30 minutos.

                         foto:mundoconectado.net