CRÈME BRÛLÉE
Chef pâtissier Ludovic Le Beller
Ingredientes:
250 ml de leite integral
250 ml de creme
de leite fresco
1 fava de
baunilha
120 gramas de
gema de ovo
80 gramas de
açúcar refinado
Açúcar cristal
para maçaricar
Modo
de fazer:
Aqueça o leite,
o creme de leite, as raspas e a fava da baunilha. Não deixe ferver.
Tampe a panela
por 30 minutos.
Depois desse
tempo coe a mistura. Reserve.
Peneire as gemas
e misture com o açúcar batendo bem.
Adicione a
mistura das gemas ao creme. Bata bem.
Aqueça o forno a
120ºC.
Coloque em ramequins
ou em pequenos potes de cerâmica ou vidro, que possam ir ao forno, em banho
Maria com a água fervente por 45 minutos.
Água até a
metade dos ramequins.
A consistência é
de um creme.
Retire do banho
Maria, deixe esfriar e leve para gelar por 4 horas.
Salpique açúcar
cristal e utilize o maçarico para queimá-lo, formando uma crosta crocante.
Sirva a seguir.
Saudades desse aprendizado com categoria.
Meus agradecimentos ao nosso querido Chef pâtissier Ludovic Le Beller e sua esposa Bruna Chicrala, pela receita original francesa, do Crème brûlée.
